6 carciofi, 3 chili di fave fresche 1 chilo di piselli freschi, 1 cipolla bianca, mezzo bicchiere d'aceto, 30 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero, olio d'oliva extravergine, sale e pepe, alcune foglie di menta.
Tagliate i gambi ai carciofi, staccate le foglie esterne dure, tagliate le altre a circa metà altezza, mondate le fave e i piselli.
Fondete il burro in un tegame con olio. Unite la cipolla finemente tritata e fate rosolare.
Aggiungete le fave, i piselli e i carciofi, lasciando cuocere per circa 10 minuti allungando con acqua di tanto in tanto. Salate e pepate.
A fine cottura unite l'aceto e lo zucchero e guarnite con le foglie di menta. Lasciate riposare e servite in tavola la frittella fredda, su un piatto largo.
