320 g di spaghetti, 20 ricci di mare, 4 spicchi di aglio, 1 peperoncino piccante fresco, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale
Aprite i ricci tenendoli saldamente con la mano sinistra protetta da un guanto o da un panno, infilate la lama appuntita di una forbice nell'opercolo alla base del riccio. Incidete il guscio nella parte piatta, quindi tagliatelo seguendo la circonferenza; eliminate la base ed estraete gli spicchi di polpa arancione con un cucchiaino. Conservate e filtrate il liquido che si formerà durante l'operazione.
In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi gli spaghetti e portateli a cottura. Nel frattempo, fate rosolare in mezzo bicchiere scarso di olio gli spicchi di aglio spellati e il peperoncino, aperto per il lungo e privato dei semi. Eliminate gli aromi e unite la polpa dei ricci, il loro liquido e il prezzemolo tritato. Lasciate insaporire per un minuto a fuoco vivace, regolate di sale e unite gli spaghetti, scolati al dente. Spegnete la fiamma, mescolate e servite.
