4 melanzane nere piccole, 2 spicchi di aglio, 4 pomodori secchi, 1 ciuffo di basilico, 2 acciughe salate, 5 dl di salsa di pomodoro, 100 g di caciocavallo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Lavate le melanzane sotto acqua corrente, asciugatele, eliminate il picciolo e praticate su ciascuna dei tagli verticali partendo dalla base e giungendo a un paio di cm dalla sommità; quindi, cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per circa 1 ora a perdere il liquido amaro di vegetazione; poi, sciacquatele e asciugatele con cura. Tritate i pomodori secchi con l’aglio e un paio di foglie di basilico; aggiungete le acciughe dissalate e sminuzzate e il formaggio a pezzettini. Cospargete il composto con una spolverata di pepe e distribuitelo nelle incisioni delle melanzane. Versate un filo d’olio in un tegame e unite la salsa di pomodoro e le foglie di basilico rimaste; lasciate sobbollire per 5 minuti, immergetevi le melanzane e fate cuocere, su fiamma bassa, per 50 minuti a recipiente coperto, incorporando se necessario poca acqua calda. Servite in tavola a cottura ultimata.
