600 g di baccalà già ammollato e dissalato, 400 g di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.
Lavate e eliminate la pelle e le lische rimaste dai filetti di baccalà; quindi, tagliatelo a pezzi. In un tegame abbastanza capiente fate rosolare l'aglio, sbucciato e tritato e poi unite i pezzi di baccalà e lasciateli cuocere a fiamma vivace fino a quando saranno coloriti da entrambi i lati.
A questo punto, sfumate con il vino bianco, lasciatelo vaporare e aggiungete la passata di pomodoro; mescolate, abbassate la fiamma, coprite lasciando uno sfiato e fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, solo se necessario unite un pizzico di sale e servite il baccalà alla livornese con il suo sugo, completando con una macinata di pepe e prezzemolo fresco tritato.
