800 g di lombata di maiale, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate lo spicchio di aglio insieme con gli aghi di rosmarino; mescolate al trito un pizzico di sale e uno di pepe. Praticate dei tagli nella carne con un coltellino affilato, introducete un poco di trito in ogni apertura, quindi richiudete i tagli premendo con le dita. Legate l'arista con spago da cucina, salatela, pepatela e ponetela in una teglia con un filo di olio. Cuocetela in forno già caldo a 180°C per circa un'ora e mezza, irrorandola di tanto in tanto con il suo liquido di cottura. A cottura ultimata, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto la carne prima di servirla, tagliata a fette non troppo sottili.
