1 kg di fagioli cannellini freschi, 400 g di foglie di cavolo nero, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 porro, 1 rametto di rosmarino, 50 g di pancetta a dadini, 300 g di pomodori maturi, estratto di carne, 4 fette di pane toscano raffermo, basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Tritate grossolanamente le cipolle con uno spicchio di aglio, il sedano, la carota, il porro e il rosmarino, quindi fate rosolare dolcemente il trito in una casseruola con la pancetta e un filo di olio. Unite i pomodori, precedentemente sbucciati e tagliati a pezzi. Salate, pepate e lasciate insaporire brevemente, quindi unite i fagioli. Bagnate con un litro e mezzo d'acqua, in cui avrete stemperato una puntina di estratto di carne, incoperchiate e cuocete a fuoco basso per circa un'ora. Quando i fagioli saranno cotti, sgocciolatene circa la metà con la schiumarola e passateli al passaverdura, ottenendo una purea che aggiungerete alla zuppa insieme con le foglie di cavolo tagliate grossolanamente. Lasciate cuocere ancora per un'ora; a fine cottura, regolate di sale e pepe. Tostate le fette di pane e strofinatele con uno spicchio di aglio, quindi disponetele sul fondo di 4 scodelle da zuppa adatte alla cottura in forno. Versate la zuppa sulle fette di pane, lasciatele ammorbidire, irrorate con un filo di olio e ripassate la ribollita in forno caldo per qualche minuto. Profumate con foglie di basilico spezzettate e servite immediatamente.
