400 g di spaghetti, 2 cipolle bianche, olio extravergine di oliva, 2 acciughe sott’olio, formaggio grana grattugiato, sale, pepe.
Sgocciolate le acciughe dall’olio di conservazione; quindi affettate sottilmente le cipolle. In un tegame fate rosolare le cipolle con 50 g di olio e, prima che inizino a prendere colore, unite qualche cucchiaio di acqua; regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento e con il coperchio per 15 minuti. Trascorso questo tempo, unite le acciughe e tenete tutto sul fuoco per altri 5 minuti, quindi aggiungete qualche cucchiaio di olio a crudo e tenete da parte. Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa di cipolle e servite in tavola con il formaggio grattugiato a parte per chi lo gradisce.
