200 g di riso, 700 g di piselli freschi o surgelati, 50 g di prosciutto crudo 40 g di burro un ciuffo abbondante di prezzemolo, 1 cipollotto, 1 litro e mezzo di brodo di dado vegetale, formaggio grana grattugiato q. b., sale, pepe.
Tritate il prezzemolo, sminuzzate il prosciutto, affettate il cipollotto e sgranate i piselli. In una casseruola fate rosolare il cipollotto con la pancetta e il burro, unite i piselli, il prezzemolo, il riso e, dopo poco, il brodo e portate a cottura. A cottura ultimata, regolate di sale e pepe e servite questa minestra abbastanza densa, spolverizzata di formaggio grattugiato.
