400 gr di fegato di vitello, 200 gr di cipolle bianche, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe.
Sbucciate le cipolle e affettatele molto sottili. Lavate e tritate il prezzemolo. Scaldate 3 cucchiai di olio in una larga padella, versatevi le cipolle e fatele cuocere per circa venti minuti mescolando continuamente. Dopo i primi minuti, abbassate il fuoco, salate e bagnate con il vino. Ricavate da ogni fetta di fegato tre o quattro fettine e mettetele nella padella con le cipolle dopo aver alzato la fiamma. Continuate la cottura per altri cinque minuti voltando continuamente le fettine di fegato e cospargendole di sale e pepe durante l’ultimo minuto. A cottura ultimata, servite questa preparazione ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato.
