300 g di olive verdi in salamoia, 1 cuore di sedano con le foglie, 6 spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, pepe nero macinato al momento.
Lavate le olive e lasciatele a mollo in acqua corrente per un giorno intero. Trascorso questo tempo, scolatele bene e schiacciatele con un pestello, facendo attenzione a non frantumare il nocciolo. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo, e tagliate il sedano a pezzettini. Mettete le olive in una ciotola e aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, e il sedano. Aggiungete una spolverata di pepe nero macinato al momento e una copiosa quantità di olio extravergine di oliva. Mescolate con cura, lasciate insaporire per circa 12 ore e poi, servite le olive in tavola.
