400 g di spaghetti, 250 g di pesce azzurro a piacere, 300 g di pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate a rondelle i pomodori e metteteli a friggere in una padella con mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva già caldo, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate che i pomodori rosolino bene, facendo evaporare tutta l’acqua in eccesso, quindi aggiungete il pesce diliscato, filettato e lavato sotto acqua corrente. Cuocete a fuoco molto allegro per 15 minuti, salate, unite due spicchi d’aglio affettati e una generosa spolverata di pepe. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente fateli saltare nella padella del sugo, mescolate bene e servite subito.
