350 g di spaghetti, 250 g di pomodorini ciliegino, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, 25 g di basilico, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 40 g di Parmigiano Reggiano, 20 g di Pecorino, 15 g di pinoli, sale grosso q.b.
Scaldate tre cucchiai di olio in una pentola. Aggiungete l’aglio tagliato a metà e lo scalogno tritato. Dopo un paio di minuti, unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete il sale, mescolate e spegnete il fuoco. Passate i pomodorini in un colino per ottenere solo il sugo, eliminando le bucce. Per il pesto genovese: Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore con metà dell’olio. Iniziate a frullare versando a filo il resto dell’olio fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e cuocete gli spaghetti. In una ciotola, mescolate 6 cucchiai di salsa di pomodoro e 4 cucchiai di pesto genovese. Quando gli spaghetti saranno cotti, scolateli e conditeli direttamente nella ciotola con il sugo.
