1,200 kg di capretto a pezzi, 50 g di burro, 120 g di prosciutto crudo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di maggiorana secca, 1 mazzetto di timo, 1 mazzetto di basilico, 2 scalogni, 2 dl di brodo di carne, 1 dl di aceto di vino bianco, 1 cipollotto, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 dl di vino bianco secco, sale, pepe, noce moscata q.b.
Immergi il capretto in un bagno di acqua e aceto, aggiungendo il cipollotto tagliato a metà, la carota e il sedano ridotti a pezzetti. Lascialo marinare per un periodo di circa 4 ore. Successivamente, trita finemente le foglie delle erbe aromatiche insieme all'aglio. Riscalda l'olio in una casseruola ampia e aggiungi il trito di erbe e aglio, lasciandolo friggere leggermente. Introduci il capretto ben sgocciolato, condisci con sale e pepe e fai rosolare accuratamente la carne, girandola frequentemente. Sfuma con il vino e attendi che evapori, poi aggiungi il brodo e prosegui la cottura a fuoco dolce, con il recipiente coperto, per circa un'ora, verificando e mescolando di tanto in tanto. Servi questo piatto accompagnato da patate arrosto croccanti o da una rinfrescante insalata verde.
