700 g di fettine di vitello, farina q.b., 15 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena diluito in 80 ml di acqua, sale, pepe.
Pulite le fettine di vitello e, se sono troppo spesse, battetele con un batticarne; quindi, infarinatele da entrambi i lati, facendo dei piccoli tagli sui bordi per evitare che si arriccino in cottura. In una larga padella, fate sciogliere a fuoco basso il burro nell’olio e adagiatevi le fettine una accanto all’altra. Fate cuocere a fuoco basso per un paio di minuti, giratele, salatele e fatele cuocere anche dall’altro lato per un minuto o due. A questo punto, sfumate con l’aceto balsamico diluito nell’acqua e fate addensare per circa 3 minuti. A cottura ultimata, servite le scaloppine ben calde.
