4 fette di cernia di circa 150 ciascuna, 350 g di pomodori pelati, 80 g di olive verdi, 30 g di capperi, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, pepe, sale.
Fare rosolare in un poco di olio la cipolla affettata e i due spicchi d'aglio tritati. Unire le fette di cernia e bagnare con un bicchiere scarso di vino bianco secco. Lasciare evaporare e poi aggiungere i pomodori pelati spezzettati, le olive snocciolate, i capperi dissalati, pepe nero e sale. Lasciare cuocere per un quarto d'ora a fuoco lento bagnando, se necessario, con qualche cucchiaiata di acqua. A cottura ultimata servire la cernia condita con il suo sugo e prezzemolo tritato.
