2 spigole di circa 600 g. ciascuna, 2 spicchi di aglio, 300 g di pomodori, 1 peperoncino piccante fresco, origano fresco, olio extravergine di oliva, sale.
Pulite e lavate le spigole. In una capace pentola portate a bollore 1,5 lt di acqua salata e insaporita con l'aglio pelato, i pomodori, il peperoncino, una presa di origano e un cucchiaio di olio.
Lasciate sobbollire per circa 15 minuti, quindi unite i pesci e fateli cuocere per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sgocciolate i pesci, sfilettateli e distribuite i filetti nei piatti individuali irrorandoli con parte del loro intingolo e servite in tavola.
