500 g di patate, 3 tuorli di uova, 70 g di caciocavallo grattugiato, 200 g di ricotta fresca di pecora, pangrattato q.b., olio d'oliva extravergine, sale, pepe.
Lessate le patate, pelatele e con l'aiuto di una forchetta, riducetele a purea. Versatele in una ciotola e aggiungete le uova sbattute e il caciocavallo grattugiato, quindi salate, pepate e amalgamate il tutto. Se l'impasto non fosse sufficientemente omogeneo e consistente, rinforzate con pangrattato. A questo punto, con le mani, fate delle polpette tonde e regolari. Farcitele con la ricotta precedentemente schiacciata con una forchetta, passatele nel pangrattato e lasciatele riposare per qualche minuto prima di friggerle. Fate riscaldare abbondante olio in una padella e sistematevi le polpette, che farete dorare ben bene. Quando sono dorate prendetele con una schiumarola e ponetene su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio superfluo; quindi sistematele su un piatto da portata e servitele in tavola.
