4 uova, 130 g di lattuga, pecorino grattugiato q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate sotto acqua corrente la lattuga, asciugatela con carta assorbente da cucina e tagliatela a listarelle; quindi, sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta, aggiungendo un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato, un filo di olio, la lattuga a listarelle, sale, pepe e mescolate bene il tutto. A questo punto, scaldate poco olio in una padella, versatevi il composto di uova e cuocete la frittata da entrambi i lati, girandola una sola volta e servitela ben calda in tavola.
