250 g di farina, 1 uovo, 2 tuorli, burro, strutto, sale, 100 g di gruviera, 100 g di prosciutto crudo, 1 uovo, pecorino grattugiato, sale, pepe
Tagliate il gruviera a dadini, tritate il prosciutto e raccogliete i due ingredienti in una ciotola insieme con l'uovo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamate il tutto fino a ottenere una farcia piuttosto omogenea. Versate la farina a fontana sulla spianatoia; al centro raccogliete 3 tuorli, conservando l'albume dell'uovo intero, e una grossa noce di burro. Lavorate con le mani il composto, aggiungendo tanta acqua tiepida leggermente salata quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido ma consistente. Stendetelo sulla spianatoia in una sfoglia non troppo sottile. Con un tagliapasta rotondo ricavate tanti dischi di circa 8 cm di diametro. Ponete un mucchietto di ripieno al centro di ogni disco, spennellate i bordi con l'albume leggermente sbattuto e chiudete i panzerotti, ripiegando ogni disco a mezzaluna e premendo lungo gli orli per sigillarli. Friggeteli in una padella con abbondante strutto caldo, scolateli con il mestolo forato non appena sono dorati e trasferiteli su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso. Servite i panzerotti caldi.
