Battete le fettine di manzo e disponetevi sopra una fetta di pancetta, un pezzetto di sedano e qualche pezzetto di carota; poi, salate e pepate, arrotolate le fettine e fermatele con due stuzzicadenti per ognuna, in modo da ottenere degli involtini.

Fate soffriggere gli involtini a fuoco vivo, in olio e cipolla tritata finemente, avendo cura di girarli da entrambe le parti; quindi, versatevi il vino bianco e ad evaporazione avvenuta, aggiungete i pelati tagliati grossolanamente, A questo punto, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.