4 filetti di aringa affumicata, 4 arance, 2 cipollotti, 2 carote, 4 foglie di alloro, 4 foglie di lattuga romana, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, mezzo bicchiere di latte, sale, pepe.
Pulite le aringhe e dividetele in filetti. Mettetele in una terrina, copritele di latte, aggiungete le foglie di alloro, ponetele in frigorifero e lasciatele marinare per 24 ore. Trascorso questo tempo, scolatele, asciugatele e disponetele in un piatto, ben affiancate, sistemandole sulle foglie di lattuga sulle quali avrete posto le arance, sbucciate e tagliate in dischi sottili. Dopo aver sistemato le foglie di lattuga, le arance e, su tutto, i filetti d'aringa, a parte emulsionate in una ciotola mezzo bicchiere di olio con l'aceto, salate e pepate. Mondate i cipollotti e lavate le carote. Grattugiate finemente queste ultime e allargatele in uno strato sulle aringhe. Spargete sulle carote i cipollotti, tagliati a fettine e ridotti in tanti sottili anelli ben dipanati. Spruzzate sull'intera insalata la salsa preparata in precedenza e servite.
