240 g di pomodori secchi sott'olio 160 g di mollica di pane raffermo, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 acciughe sotto sale, sale, pepe.
Dissalate le acciughe, evisceratele e tagliatele a pezzetti; poi, fatele sciogliere in olio caldo. Grattugiate il pane raffermo e mescolatelo con il pecorino, un trito di aglio e prezzemolo e un pizzico di pepe. Incorporate i capperi tritati e la salsa di acciughe, mescolando bene il tutto. Asciugate i pomodori con carta assorbente dopo averli sgocciolati; riempite metà di essi con il composto ottenuto e coprite con gli altri pomodori.
