12 pomodori ramati, 250 g di riso, 100 g provola, 40 g di pecorino, 40 g di formaggio grana, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate i pomodori e tagliate la calotta. Incidete l’interno di ogni pomodoro e scavatene la polpa con un cucchiaino, raccogliendola in una ciotola; quindi, frullate la polpa per ottenere un succo. Adagiate i pomodori su una gratella, salateli e rovesciateli per far perdere il loro liquido di vegetazione in eccesso. Nel frattempo, in un tegame, scaldate l’olio con l’aglio, poi rimuovete l’aglio, versate la polpa e cuocete per 20 minuti a fuoco medio per far restringere il liquido e quando la polpa è quasi cotta, aggiustate di sale e pepe. Lessate il riso al dente in acqua bollente leggermente salata. Tritate il prezzemolo e il basilico e quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e aromatizzate con le erbe. Versate il sughetto in una ciotola, aggiungete il riso e insaporite con il grana e il pecorino grattugiati. Riducete a cubetti la scamorza e iniziate a farcire i pomodori con un paio di cucchiai di riso, aggiungete un paio di cubetti di scamorza e riempite fino a un poco oltre il bordo con altro riso. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire e servite in tavola.
