Antipasto di ricci di mare

4 kg di ricci di mare freschissimi

olio extravergine d’oliva

1 cipolla

aceto di vino rosso

sale e pepe bianco

Pulite bene i ricci di mare e apriteli con un coltellino molto tagliente.

Disponete la parte del riccio con il mollusco su un piatto da portata. A parte tritate finemente la cipolla, unitela a 5 cucchiai di olio e 2 cucchiai di aceto e mescolate per amalgamare. Spargete la salsina sui ricci e servite.