Melanzane a funghetto

500 g di melanzane, 200 g di pomodori pelati, 1 spicchio di aglio, alcune foglie di basilico, olio di oliva per friggere, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Mondate, lavate, asciugate e tagliate a dadini le melanzane, quindi friggetele in una padella con abbondante olio di oliva caldo. Sgocciolatele con il mestolo forato e trasferitele su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso. In un tegame fate imbiondire l'aglio schiacciato con un filo di olio extravergine, unite i pomodori, precedentemente schiacciati con la forchetta, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Unite le melanzane e le foglie di basilico spezzettate, regolate di sale se necessario e pepe e lasciate insaporire per 5 minuti. A cottura ultimata togliete dal fuoco e servite.