4 zucchine genovesi, 1 cipolla bianca, 300 g di pangrattato, 150 g di pangrattato, 150 g di caciocavallo fresco, 100 g di pomodoro pelato, 1 dl di olio d'oliva, sale e pepe.
Tagliare a metà le zucchine e svuotarle. Sbollentarle per 5 minuti in acqua salata. A parte rosolare la cipolla tritata, aggiungere il pangrattato e tostare per 5 minuti. Unire al composto ottenuto, in una terrina, il caciocavallo tagliato a pezzetti, il pomodoro, l'olio d'oliva ed impastare il tutto. Aggiustare con sale e pepe. Ungere una teglia d'olio e mettervi le zucchine farcite con il composto precedentemente preparato. Gratinare in forno caldo per 15 minuti e servite in tavola.
