4 totani di media grandezza, 300 gr di piselli freschi o surgelati, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine di oliva, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe.
A questo punto, aggiungete i piselli assieme a un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e pepe, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a quando i totani saranno teneri e i sapori si saranno amalgamati. A metà cottura, aggiungete il prezzemolo tritato per aromatizzare il piatto. A cottura ultimata, servite in tavola.
