2 kg di cozze, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 20 g di prezzemolo, 2 dl di vino bianco, sale, pepe.
Pulite le cozze, spazzolatele, lavatele in acqua corrente, poi mettetele in una casseruola con la cipolla sbucciata e affettata fate aprire le cozze a fuoco vivo, scuotendo la pentola di tanto in tanto. Sgocciolate le cozze e filtratene il liquido di cottura; eliminate le valve vuote e disponete quelle piene sopra un piatto da portata. Tritate insieme l'aglio sbucciato e il prezzemolo mondato e lavato; mettete il trito in una piccola casseruola unendo anche l'acqua filtrata. Fate cuocere per 2 minuti, versate il vino, insaporite con il pepe e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Condite con questa salsa le cozze e servitele calde.
