400 gr di farina, 50 gr di strutto, 10 uova, 1 cucchiaino di bicarbonato, mezzo litro di acqua, olio per friggere, un pizzico di sale, crema di ricotta, arance candite, pezzetti di cioccolato e zucchero a velo.
Scaldate l'acqua con il sale, scioglietevi lo strutto e incorporate la farina con il bicarbonato lavorando energicamente per non far formare grumi; quindi, unite una alla volta le uova e lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto uniforme e ben amalgamato. Lasciate riposare il tutto per circa 15 minuti, avendo cura che non lieviti. Mettete quindi a scaldare abbondante olio in una pentola dal bordo alto. Con un cucchiaio, versate nell'olio bollente le noci di impasto e una volta dorate per bene, farcitele con crema di ricotta con pezzi di cioccolato, arance candite e spolverizzate con zucchero a velo.
