Per la pasta sfoglia: 200 gr di farina, 100 gr di burro, 1 dl di acqua, 5 gr di sale. Per il ripieno: 600 gr di albicocche, 50 gr di zucchero, burro, 1 vasetto di marmellata di albicocche, farina.
Setacciate la farina sul piano di lavoro, praticate una conca al centro e versate l'acqua precedentemente salata. Impastate con le dita, fino ad ottenere una pasta elastica e liscia. Infarinate il piano di lavoro, stendete la pasta col mattarello fino a formare una mattonella di circa mezzo cm di spessore; tagliate il burro a quadretti piccoli, disponeteli sulla pasta e piegatene i quattro angoli, fino a ricoprire completamente il burro. Lasciate riposare il tutto per 10 minuti in luogo fresco. Riprendete la pasta e stiratela leggermente col mattarello senza lasciare riaffiorare il burro. Formate un rettangolo, piegatelo 3 volte a forma di tovagliolo e lasciatelo riposare per altri 15 minuti, ripetete il procedimento di prima, però nel senso opposto. Fate riposare ancora una volta la pasta. Ripetete per 6 volte consecutive, avendo cura di stendere la pasta nel senso contrario della volta precedente. A questo punto tirate la pasta sfoglia col mattarello, ricavatene un disco e adagiatelo in una tortiera imburrata e infarinata, facendo in modo di rivestire anche i bordi. Punzecchiate la base con una forchetta e con una pinza da cucina fate la cresta sul bordino. Lavate le albicocche, asciugatele, dividetele a metà e snocciolatele; quindi schiacciatele un po' con le dita, sistematele sul fondo della torta accavallandole l'una con l'altra e spolverizzatele con lo zucchero. Mettete la crostata in forno già caldo e lasciatela cuocere per circa 30 minuti. Appena la crostata è cotta sformatela, lucidatela con la marmellata di albicocche, lasciatela raffreddare e servite.
