Per 4 persone: 100 g di mandorle dolci, 3 uova, 150 g di zucchero, 200 g di fecola, mezzo bicchiere di olio di oliva, una bustina di lievito vanigliato, 50 g di burro.
Prima di preparare l'impasto immergete le mandorle in acqua bollente affinché la pelle si ammorbidisca e si tolga facilmente. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, sbattendo bene e con forza, quindi aggiungete gli albumi, precedentemente montati a neve e fateli colare piano ed amalgamateli bene; quindi, aggiungete la fecola di patate, mescolando sempre. Solo quando l'impasto sarà perfettamente liscio unite l'olio e le mandorle tritate e per ultimo il lievito. Versate in una teglia imburrata di circa venti centimetri di diametro ed infornate a forno moderato, per circa 30 minuti.
