4 patate medie, 150 g di olive verdi, 3 pomodori, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla rossa, origano, 2 cucchiai di capperi sotto sale, sale, pepe.
Spazzolate le patate; lavatele con cura e lessatele con la buccia in acqua salata. A fine cottura, scolatele e lasciatele raffreddare; poi pelatele, tagliatele a dadi e trasferitele in un piatto da portata.
Aggiungete i pomodori a spicchi, le olive, la cipolla ad anelli e i capperi dissalati. Condite l’insalata con mezzo bicchiere d’olio, origano, sale e pepe e servite.
