600 g. di spaghetti; 1 Kg di pomodori pelati; basilico; 4 melanzane, 1 cipolla; 100 g. di parmigiano grattugiato; 100 g. di olio, sale; pepe.
Rosolare nell'olio la cipolla affettata, insieme ai pomodori, sale, pepe e basilico. Far cuocere per circa 30 minuti e passare al passapomodoro. Amalgamare gli spaghetti, lessati, a parte, con questa salsa, le fette di melanzane fritte, il parmigiano e altre foglie di basilico fresco.
