400 g. di spaghetti; 600 g. di pomodori maturi; 3 melanzane; 2 spicchi d'aglio; basilico fresco; 150 g. di ricotta salata grattugiata; olio d'oliva; sale; pepe.
Preparare la salsa di pomodoro al solito modo, insaporita con aglio e foglie fresche di basilico.
Friggere nell'olio le melanzane affettate, prima messe a scaricare l'amaro. Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro, le fette ancora calde di melanzane e una abbondante nevicata di ricotta salata grattugiata.
