350 gr di pappardelle, 200 gr di salsiccia, l ciuffo di prezzemolo, 500 gr di pomodori pelati, 30 gr di pecorino, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mettere a rosolare in un tegame con tre cucchiai d'olio una cipolla e del prezzemolo precedentemente tritati. Unire al trito la salsiccia spellata e sbriciolata, farla dorare ed inumidirla con il vino. Aggiungere i pomodori spezzettati soltanto quando il vino si sarà evaporato, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.
Fare bollire abbondante acqua salata in una pentola, dopodiché mettere giù la pasta. Una volta cotta, condire la pasta con il sugo di salsiccia e il pecorino grattugiato; mescolare bene e servire.
