Spaghetti a picchio pacchio crudo

400 g di spaghetti, 600 g di pomodori maturi, 100 g di caciocavallo grattugiato, 3 spicchi d'aglio, 5 foglie di basilico, peperoncino in polvere, olio extravergine di oliva

Pelate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a filetti. Metteteli in un'insalatiera insieme all'aglio, tritato finemente, e alle foglie di basilico.

Condite con sale, peperoncino e abbondante olio. Mescolate bene, coprite l'insalatiera e lasciate riposare per non meno di 3 ore.

Cuocete quindi gli spaghetti in abbondante acqua salata, conditeli nel piatto da portata con la salsa e il caciocavallo grattugiato e serviteli immediatamente.

Malta - La Velletta