400 g di penne rigate, 100 g di capperi sotto sale, 200 g di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 3 foglie di basilico, 12 olive verdi, 12 olive nere, 4 cl di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di peperoncino in polvere, un cucchiaino di origano tritato, sale.
Dissalate i capperi sotto un getto di acqua corrente fredda e, dopo averli strizzati, tritateli assieme alle olive denocciolate. Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo aggiungete l’aglio pelato. Fategli prendere colore, quindi rimuovetelo e versate nella padella il trito di olive e capperi.
Fateli rosolare per 2 minuti, quindi unitevi i pomodori precedentemente lavati, pelati, privati dai semi e tagliati grossolanamente e fate cuocere per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Terminata la cottura, arricchite la salsa con l’origano, il basilico spezzettato con le mani e un pizzico di peperoncino quindi mescolate e regolate di sale a piacere.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con la salsa preparata e l’olio rimasto e servitela in tavola.
