350 g di spaghetti o altra pasta lunga, 100 g pecorino romano grattugiato, 6 funghi porcini, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite i funghi porcini e tagliateli a fettine. Fate scaldare in una pentola capiente l’acqua e, quando bolle, salatela e tuffatevi gli spaghetti e, nel frattempo, fate scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella e fatevi saltare i funghi per un paio di minuti; quindi, bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocete ancora per un minuto aggiustando di sale e pepe.
Versate il pecorino in una ciotola e mescolatelo con un mestolo di acqua della pasta creando una salsa. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella con i funghi e unite ancora un poco di acqua per completarne la cottura. A cottura ultimata, fuori del fuoco, aggiungete la salsa di pecorino, amalgamate bene e servite.
