380 g di spaghetti o altro tipo di pasta a piacere, 300 g di spinaci, 30 g di pinoli, 2 filetti d’acciuga sott’olio, 4 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Fate saltare in una capiente padella 4 spicchi di aglio con abbondante olio per qualche minuto; quindi, aggiungete gli spinaci puliti, lavati e tagliuzzati e continuate la cottura ancora per 5 minuti; poi, versate un mestolo di acqua tiepida, salate e cuocete per altri 10 minuti.
Trascorso questo tempo, passate gli spinaci compresi gli spicchi di aglio nel mixer con i pinoli e due filetti d’acciuga, aggiustate di sale e pepe e rimettete nella padella. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, trasferitela in padella con il pesto preparato, fate saltare per 2 minuti e servite subito in tavola.
