350 g di pasta tipo rigatoni o altra pasta corta, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 250 g di polpa di maiale, mezza cipolla, 40 g di burro, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 2 uova, chiodo di garofano in polvere, 50 g di formaggio pecorino grattugiato, sale, pepe e cannella in polvere.
Tritate finemente la carne e rosolatela in un tegame, nel burro fuso. Rimestatela con cura; poi, abbassata la fiamma, aggiungetevi sale, pepe, chiodo di garofano e cannella in polvere; bagnatela col vino e proseguitene la cottura. Fate evaporare parte del liquido di fondo, a calore moderato; quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e il mazzetto di erbe aromatiche. Coprite e fate cuocere piano, a lungo.
A cottura ultimata, lessate la pasta, scolatela e gettatela nel tegame del condimento. Rimestatela con cura, aggiungendovi, poco alla volta, le uova sbattute con un pizzico di sale. Alla fine, fatte le porzioni, cospargetele di formaggio grattugiato e servite.
