Per 6 persone: 500 g di pasta tipo orecchiette, 800 g di cime di rapa, 2 acciughe sotto sale, 1 spicchio d’aglio, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Mondate e lavate le cime di rapa; quindi, separate i gambi dalle cime e dalle foglie. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata; tuffatevi i gambi a pezzetti e le foglie e cuocete per 10 minuti. Aggiungete, poi, le orecchiette e proseguite la cottura per 5 minuti. A questo punto, aggiungete le cime e finite di cuocere. Nel frattempo, fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in padella con l’olio e le acciughe, dissalate, diliscate e sminuzzate e prima che prende colore eliminatelo e fate insaporire, nel condimento, la pasta scolata insieme con la verdura, spadellate per un paio di minuti e servite.
