350 g di pasta corta, 200 g di favette fresche sgranate, 3 carciofi, 1 limone, 1 cipollotto, un mazzetto di prezzemolo, brodo di dado vegetale, olio extravergine d’oliva, pecorino grattugiato, sale, pepe.
Mondate i carciofi, eliminando le foglie e l’eventuale fieno, tagliateli a spicchi sottili i cuori e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.
Fate appassire il cipollotto tritato in un tegame con l’olio; poi, unite i carciofi, le fave e il prezzemolo tritato e rosolate per 5 minuti; quindi, bagnate con 1 tazza di brodo caldo e cuocete per circa mezz’ora, su fuoco moderato.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, saltatela con il condimento preparato e servite a tavola con il pecorino grattugiato.
