350 g di spaghetti, 500 g di seppioline, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino in polvere, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Pulite le seppie, liberandole degli ossi, degli occhi e della bocca. Separate i tentacoli dalle sacche e liberateli della zona degli intestini; poi tagliate le sacche a pezzetti. Rosolatele in tegame, nell’olio caldo, con un trito di cipolla, sedano, carota e rosmarino. Lasciatele cuocere dolcemente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida, sale e pepe; alla fine spargetevi sopra un trito di prezzemolo. Lessata la pasta, scolatela al dente e versatela nel recipiente del condimento. Rimestatela con cura e servitela.
