350 g di spaghetti o bucatini, 200 g di pecorino romano, 2 cucchiai di pepe nero in grani, sale.

Pestate in un mortaio i grani di pepe nero fino a ridurli a una polvere fine. Grattugiate il pecorino, mettetelo in una ampia scodella e unitevi il pepe. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata e mentre la pasta cuoce, aggiungete poco per volta un poco di acqua di cottura della pasta nella ciotola con il pecorino e mescolate energicamente fino a ottenere una cremina. Scolate la pasta al dente, trasferitela nella ciotola con il formaggio e mantecate. Distribuite la pasta cacio e pepe nei piatti da portata, aggiungete ancora una spolverata di pepe a piacere e servite.