350 g di spaghetti, 350 g di polpa di agnello, 2 carote, 3 spicchi di aglio, 1 costa di sedano, 10 g di capperi sotto sale, 20 olive nere denocciolate, 1 bicchiere di brodo vegetale, erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino) q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe, 70 g di formaggio pecorino grattugiato
Preparate un trito con le carote, l’aglio e il sedano e mettetelo a soffriggere in una tegame con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva; quindi, aggiungete le erbe aromatiche e la polpa di agnello tagliata a cubetti, le olive e i capperi dissalati, salate pepate e portate a cottura, a fuoco moderato e recipiente coperto, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale.
Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nel recipiente con la salsa di agnello, mantecatela e servitela con del formaggio pecorino grattugiato per chi lo gradisce.
