350 g di pasta corta, 300 g di ricotta fresca di pecora o di vacca, 400 g di spinaci freschi, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Nettate gli spinaci, lavateli accuratamente sotto acqua fredda corrente, scottateli per un attimo in acqua bollente, scolateli e immergeteli in acqua fredda; quindi, metteteli in un contenitore con i bordi alti, aggiungete un pizzico di sale e un filo di olio e frullate con un frullatore a immersione. In una altra ciotola stemperate la ricotta con l’aiuto di una frusta, aggiungendo un filo di olio e due cucchiai di acqua bollente.
A questo punto, lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella ciotola con la ricotta; amalgamate bene e se necessario, aggiungete ancora dell’acqua di cottura della pasta; quindi, adagiatela, in un piatto da portata, nel quale in precedenza avete versato la purea di spinaci scaldata e servite in tavola.
