400 g di spaghetti, 2 melanzane, 1 piccola cipolla, 300 g di pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio tritato, 80 g di burro, sale, pepe, formaggio grana grattugiato q.b.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella capiente con il burro e prima che prende colore, unite il trito di prezzemolo e aglio e, quando tutto è rosolato, aggiungete le melanzane sbucciate e tagliate in cubetti e lasciate insaporire per circa 10 minuti, mescolando, quindi unite i pomodori pelati e tritati, salate e pepate e fate cuocere a fuoco moderato, per circa 40 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con la salsa alle melanzane e con abbondante grana grattugiato e servite in tavola.
