450 g di pasta tipo bucatini, 1 scorfano di circa 800 g, 2 cipollotti, 400 g di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di capperi sotto sale, alcune foglie di basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite i cipollotti, tritateli grossolanamente e soffriggeteli in una capiente padella con un poco di olio; quindi, unite lo scorfano, pulito e squamato, e rosolatelo per pochi minuti da ambo i lati; poi, sfumate con il vino bianco, aggiungete i pelati tritati il basilico e cuocete a fiamma viva per 10 minuti. Trascorso questo tempo, prelevate il pesce, ricavatene la polpa, riducetela a tocchetti e rimettetela nel sugo con i capperi dissalati e proseguite la cottura per altri 10 minuti. A cottura completata salate e pepate. A questo punto, lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela molto al dente, completate la cottura nel sugo mescolando delicatamente e servite in tavola.
