400 g di bucatini, 500 g di finocchietto selvatico, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta, 100 g di acciughe sott’olio, 100 g di pangrattato, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.
Nettate il finocchietto, lavatelo e lessatelo in acqua leggermente salata e a cottura ultimata, scolatelo, conservando l’acqua di cottura e tritatelo finemente. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in un tegame, con qualche cucchiaio di olio e, prima che prende colore, aggiungete le acciughe, sgocciolate dell’olio di conservazione e scioglietele nel condimento; quindi, aggiungete i pinoli, il finocchietto tritato e l'uvetta e lasciate insaporire il tutto mescolando. A questo punto, bagnate con qualche cucchiaio di vino e aspettate che evapori; poi, versate 1 tazza di acqua di cottura dei finocchietti, in cui avrete sciolto lo zafferano; salate, pepate e fate cuocere a fiamma moderata per 15 minuti. Nel frattempo, lessate la pasta nel l’acqua di cottura dei finocchietti tenuta da parte; scolatela al dente, conditela con il sugo preparato, fate riposare per qualche minuto, cospargete con il pangrattato, tostato in padella con 2 cucchiai di olio e servite in tavola.
