350 g di rigatoni, 1 cavolfiore, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 bustina di zafferano, 3 acciughe sott’olio, pangrattato q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe-
Lessate il cavolfiore in acqua leggermente salata che conserverete per cuocere la pasta. Soffriggete nell’olio la cipolla finemente tritata con l’aglio e le acciughe sgocciolate dell’olio di conservazione e tagliate a pezzetti e quando le acciughe sono sciolte mettete il cavolfiore spezzettato e privato del torsolo, unite lo zafferano sciolto in un poco di acqua calda e cuocete il tutto a fuoco basso per circa 10 minuti. Nel frattempo, rosolate il pangrattato con un filo di olio. Lessate a questo punto la pasta nell’acqua dei cavolfiori, scolatela al dente, disponetela in una pirofila, conditela con la salsa, cospargetela con il pangrattato rosolato e infornate il tutto per alcuni minuti in forno caldo a 170°C. A cottura ultimata servite subito in tavola. .
